Este año Canadá y México celebran 80 años de relaciones diplomáticas – 80 años de ser amigos, socios y aliados cercanos. En el marco de este importante aniversario, se llevó a cabo una colaboración entre la Chef Lilian Cardoso, de Centennial College en Canadá, y el Chef Thomas Stork, de Le Cordon Bleu Mexico, para crear una receta que mezcla ingredientes y sabores característicos de nuestros dos países. El resultado fue un delicioso mousse de tres leches con frambuesas.
Te compartimos aquí la receta para que puedas prepararla tú mism@ y compartirla con tus seres queridos.
¡Que la disfrutes!
Mousse de tres leches y frambuesa
Para 6 personas
INGREDIENTES
Coulis de frambuesa
- 600g Frambuesas
- 100 g Azúcar
- 50 g Agua
Crema inglesa de tres leches
- 300 g Leche condensada
- 354 g Leche evaporada
- 320 g Crema para batir
- 6 Yemas de huevo
- 10 g Grenetina/gelatina sin sabor
- 30 g Agua
Decoración
- Frambuesas
- Menta
- Azúcar glass
- Galletas marías (opcional)
PASOS
Coulis de frambuesa
1. En un sartén, calienta las frambuesas, el azúcar y el agua a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva y las frambuesas se deshagan, mezclando constantemente.
2. Bate la mezcla en una licuadora y cuélala para quitar las semillas. Separa y mete al refrigerador para que se enfríe.
Crema Inglesa
3. Combina la leche evaporada, la leche condensada y las yemas en una olla, batiendo hasta mezclar completamente.
4. Calienta a fuego medio y cocina hasta que la mezcla alcance 85ºC. Retira del fuego.
5. Hidrata la gelatina y agrégala a la mezcla caliente. Asegúrate de que se disuelva. Licuar.
6. Colar la mezcla con una manta cielo a un bol refrigerado y dejar de lado.
7. En otro bol, bate la crema hasta obtener picos suaves.
8. Cuando la crema inglesa esté a temperatura ambiente, incorpórala suavemente a la crema batida.
9. Coloca el mousse de tres leches en un vasito para postre, seguido del coulis.
10. Decora con una frambuesa con azúcar glass, hojas de menta y migajas de galleta María.
Chef Lilian Cardoso
Lilian Cardoso es la Chef Ejecutiva de la Escuela de Hostelería, Turismo y Artes Culinarias del Centennial College de Toronto (Canadá), donde dirige cuatro locales de restauración y los laboratorios de cocina, repostería y bebidas de la escuela.
La Chef Lilian obtuvo un máster en Ciencias Biológicas y se graduó con matrícula de honor en la prestigiosa institución culinaria Le Cordon Bleu de Ottawa. Su formación científica y su pasión por la educación culinaria han contribuido al profundo compromiso de la Chef Lilian con la sostenibilidad en el sector. La Chef Lilian aboga por las mejores prácticas para reducir el desperdicio de alimentos y trabaja con el profesorado y los estudiantes para hacer frente a la inseguridad alimentaria en la comunidad.
Su entusiasmo por la excelencia, la maestría culinaria y la profesionalidad aporta una gran riqueza de conocimientos, diversidad y liderazgo al sector de la hostelería.
Chef Thomas Stork
El Chef Josef Thomas Stork es un apasionado de la gastronomía con una amplia trayectoria internacional. Sus raíces en la culinaria se entrelazan con su aprendizaje bajo la tutela del renombrado Chef Alois Jobst, un mentor que marcó el rumbo de su carrera. Comenzando en Alemania, Stork escaló rápidamente en la jerarquía culinaria y encontró su lugar en la icónica Residencia de Heinz Winkler, galardonada con tres estrellas Michelin.
Su viaje culinario lo llevó a España, donde se unió al Hotel Las Dunas durante una década. Durante este tiempo, también desempeñó roles destacados como Jefe de Cocina en cruceros y hoteles de lujo. Los últimos diez años de su carrera los dedicó como Chef Ejecutivo y responsable del prestigioso Hotel Puente Romano en España, donde supervisaba los conceptos y espacios gastronómicos, elevando los estándares a niveles excepcionales.
Con una formación en Le Cordon Bleu en París y Londres, el Chef Josef Thomas Stork llegó a México en septiembre de 2022 como Director Culinario de Le Cordon Bleu Mexico. Su misión es compartir su vasta experiencia profesional de alto nivel con los estudiantes de Le Cordon Bleu México, enriqueciendo sus vidas con su pasión por la gastronomía y su excelencia culinaria.
